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活用事例 Case Study

【コンサルサーチからのご提案】
店舗系飲食チェーンにおける本部・SV・店長のマネジメント改革

多くの飲食チェーン本部が「店舗マネジメント」に苦戦しています

チェーン店舗マネジメント 数百店舗の店舗を持っている。本部、地域SV、店長の3階構想で店舗オペレーションを回している。商品開発や、各店舗のコストカット、人事制度改革・人材力強化など、課題は多くあるけれども、まずは店舗を統括するマネジメントを改善したい。

● 店舗オペレーションに改善の余地を見出し、売上、利益を向上させたい。

● 売上、評価の悪い店舗をデータから抽出し、注力的に改善を実施したい。

● 日々や週次ののオペレーションを改善し、スーパーバイザーや店長がそれぞれで頭を使って改善策を検討し、PDCAを回せる体質に移行したい。

● 本部で考えたことが店舗にきちんとコミュニケーションされ、統制がとれるようにしたい

コンサルタントを活用し、マネジメントプロセスの改善に取り組みませんか?

チェーン店舗マネジメント 1.各階層の組織機能の明確化と強化
チェーン本部、地域のスーパーバイザー、店長のそれぞれの役割・責任を明確化。その役割・責任を達成するためにやるべきこと・プロセスを明確化した。役割責任を明確化しただけだと、それぞれがバラバラな行動をとってしまい、効果が出にくい。

(1)本部機能(司令塔機能)強化
・SVによる店舗指導方法を標準化し、SVの限られたリソースを最大限効果的に用いれるようにした。

 -どの店を注力的に改善指導すべきか?指導対象選定のためのデータを提供
 -どのポイントを改善させるか?情報を提供。データを基に指導する
・SV・店長への武器の提供。データ分析ツールを整備した。
・業績が伸びない時に、スーパーバイザー(SV)・店長が相談窓口の設置
・ベストプラクティスの収集と、SV・店長への展開

(2)地域スーパーバイザー機能強化
・店舗指導方法を統一・標準化(同上)
・データを基に改善
・PDCAを見える化 (定性的な部分。目標の設定など)

(3)店長機能強化
・店舗オペレーションを回すのみならず、改善活動を実施できる体質に。
・他店と比較し、改善ポイントを抽出。対応策を実行し、他店より上に行く
・データを基に改善

チェーン店舗マネジメント 2.会議・報告・コミュニケーションなど伝達手段の改善
本部の意向や、注力改善点の改善策をどのように末端の現場まで伝えるか?を検討。シンプルで簡易に、かつ効果的に改善策を伝達できるようにした。
・全店長会議(3か月に1回)
・本部・SV会議(週1回)
・本部←→SV間の日報
・SV←→本部間の日報

3.適切なKPI設定、データ収集・分析システムの構築
・KPIの決定。
・分析方法の検討も踏まえ。
・KPIデータの収集
・事例対象会社の場合、POSデータが収集できる仕組みは存在していた
・データの分析
・SVや店長に使ってもらえるような分かりやすさで見せる方法を検討。

実施のポイント

●データを基に、正しく改善の仮説を立て、正しいコミュニケーションすることにより、認識を共有し、改善実行をコミットさせる仕組みを根付かせた。

●組織と機能の明確化を行った。加えて、何をやるか?どう考えるか?という点まで規定した。

●ツールにより、「悪い店」の「悪いポイント」を抽出する仕組みを改善のポイントを絞った。(まず、エクセルで、簡易なツールを作成したことはポイント。)



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